(h)ortus, come suggerisce il titolo della rivista e la grafica stessa del suo sito, rinvia in senso metaforico all'immagine di un piccolo campo coltivato in cui dovrebbero poter crescere prodotti naturali autentici e gustosi "come una volta", in definitiva in grado di soddisfare dei buoni palati. Del resto la tradizione della nostra cucina è quella di partire dall'orto, come indica il nostro Pellegrino Artusi, dai suoi intensi odori e dai suoi delicati sapori.

«Ciò che mi sforzo di fare è un buon lavoro», afferma Paul Bocuse, «ascolto mia nonna, guardo quello che fa, sono attento alla migliore qualità e ogni giorno vado al mercato e faccio spesso incursioni nell'orto di un contadino di cui mi fido. Non vado in Australia per cercare nuovi ingredienti. Realizzo il meglio con i migliori fornitori e i migliori prodotti locali. É necessario esercitare molta attenzione in quello che si fa».

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